豆腐宴是中國(guó)傳統(tǒng)宴席中獨(dú)具特色的一種,它以豆腐為主要食材，通過各種烹飪手法制作出豐富多彩的菜肴，以下是古代豆腐宴的一些常見菜品：

1. 一品豆腐：這道菜通常是將豆腐制作成特定形狀，如方形或圓形，然后進(jìn)行烹飪，有的做法是將豆腐裹上面粉或蛋液炸至金黃，再配以鮮美的醬汁；也有的是將豆腐蒸制后，淋上精心調(diào)制的高湯和佐料，口感鮮嫩爽滑，味道醇厚。
2. 油炸豆腐丸子：將豆腐捏碎，加入蔥姜末、淀粉、鹽等調(diào)料攪拌均勻，搓成丸子形狀，放入油鍋中炸至金黃酥脆，丸子外酥里嫩，香氣撲鼻，可以直接食用，也可用于煮湯。
3. 鯽魚豆腐湯：選用新鮮鯽魚，與豆腐一起燉煮，鯽魚先煎至兩面金黃，然后加入足量清水，放入豆腐，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁呈奶白色，此湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)功效。
4. 麻婆豆腐：豆腐切成小塊，用開水焯燙后瀝干備用，鍋中熱油，放入豆瓣醬、花椒等調(diào)料炒出紅油，加入豆腐和適量清水，煮至湯汁濃稠，再放入鹽、生抽等調(diào)味，最后撒上蔥花、花椒粉等，麻婆豆腐麻辣鮮香，是一道很受歡迎的川菜。
5. 家常豆腐：將豆腐切成薄片，放入油鍋中煎至兩面金黃，鍋中留少許底油，放入青椒、紅椒、木耳等配菜翻炒，加入煎好的豆腐，再倒入適量醬油、鹽、白糖等調(diào)料，翻炒均勻即可，家常豆腐口感外酥里嫩，味道家常可口。
6. 文思豆腐：這道菜考驗(yàn)廚師的刀工，將豆腐切成極細(xì)的絲，放入清水中焯水后撈出，鍋中加入雞湯或高湯，放入豆腐絲，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，小火煮至入味，最后淋上雞油，文思豆腐細(xì)如發(fā)絲，湯鮮味美，是一道精致的傳統(tǒng)名菜。
7. 白菜燉豆腐：白菜切塊，豆腐切大塊，鍋中熱油，放入白菜煸炒出水分，加入豆腐繼續(xù)翻炒，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮，至白菜軟爛、豆腐入味，可根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、雞精等調(diào)料，白菜燉豆腐清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
8. 豆腐腦：一般作為早餐食用，將豆?jié){煮熟后，加入凝固劑，使其凝固成腦狀，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入白糖、紅糖、鹵汁、辣椒油、蔥花等調(diào)料，口感細(xì)膩，味道多樣。
9. 口袋豆腐：把豆腐切成小塊，放入油鍋中炸至表面結(jié)殼，形成一層硬皮，內(nèi)部仍保持柔軟，然后將炸好的豆腐放入雞湯或高湯中煮，使其吸收湯汁的鮮味，口袋豆腐外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，湯汁濃郁。