肥牛是常見的食材，一般指的是牛肉經(jīng)過切割、腌制、冷凍等處理后呈現(xiàn)出肥瘦相間的狀態(tài),常見的肥牛種類包括以下這些：

• 國產(chǎn)肥牛：
  • 秦川牛：這是中國著名的役肉兼用品種，肉質(zhì)鮮美，大理石花紋明顯，肉味濃郁，出肉率高，瘦肉率在50%左右，脂肪熔點(diǎn)低，吃起來口感嫩滑,適合涮火鍋。
  • 魯西牛：體軀高大，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉色鮮紅，具“三粉”特征，即眼圈、口輪、腹下四肢內(nèi)側(cè)毛色粉白，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪均勻,是肥牛的優(yōu)質(zhì)原料。
• 進(jìn)口肥牛：
  • 日本和牛：以其出色的大理石花紋和鮮嫩多汁的口感聞名于世，是制作頂級肥牛的優(yōu)質(zhì)原料，黑毛和牛最為著名，其肉多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養(yǎng)價值極高,價格也相對昂貴。
  • 安格斯牛：原產(chǎn)于蘇格蘭東北部，是英國古老的肉用牛品種之一，該牛肉質(zhì)鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中，富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有濃郁的牛肉風(fēng)味,是制作肥牛的上等原料。

這些牛種經(jīng)過特定的飼養(yǎng)方式和加工處理后，都可以成為市場上常見的肥牛產(chǎn)品，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和預(yù)算進(jìn)行選擇。