珍貴稀有的蘑菇通常生長在特定環(huán)境中,產(chǎn)量稀少，且有的還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值或藥用價(jià)值，以下為你介紹幾種：

• 松露：是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類，對生長環(huán)境的要求極其苛刻，無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致其身價(jià)不菲，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有獨(dú)特的香氣，在歐美地區(qū)被視為美食珍品，常被用于高級烹飪。
• 雞樅菌：常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，其肉質(zhì)厚，肥碩壯實(shí)，味道鮮甜香脆，營養(yǎng)豐富，富含多種礦物質(zhì)和維生素，雞樅菌與白蟻共生，其生長需要特定的蟻巢環(huán)境，這也在一定程度上限制了它的產(chǎn)量。
• 竹蓀：是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圈細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”，竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
• 干巴菌：又名松毛菌，每年7-9月生長在馬尾松、云南松、華山松等針葉林地上，這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，由許多粗柄和黑褐色的菌肉組成，肉質(zhì)堅(jiān)韌，含有抗氧化物質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素等成分，有濃郁的特殊香氣，味道鮮美，是滇中、滇西地區(qū)頗受歡迎的美味食用菌。
• 牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，除了少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
• 羊肚菌：菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故而得名，羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會根據(jù)山火來采集羊肚菌，它是一種珍稀菌類，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，在市場上價(jià)格較高。