牛肝菌全身均可食用，包括菌蓋、菌柄、菌褶等部位,以下是具體介紹：

• 菌蓋：是牛肝菌最主要的可食用部位之一，其表面通常較為光滑，肉質(zhì)厚實(shí)，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，烹飪后口感鮮嫩,味道鮮美。
• 菌柄：牛肝菌的菌柄也可以食用，質(zhì)地相對(duì)菌蓋更緊實(shí)一些，它同樣富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在烹飪時(shí)，菌柄的口感別有一番風(fēng)味,可以與菌蓋一起烹飪。
• 菌褶：牛肝菌的菌褶位于菌蓋下方，雖然相較于菌蓋和菌柄，菌褶的食用部分較少，但也無(wú)毒，可以食用，由于菌褶相對(duì)較薄且容易破碎,在烹飪過(guò)程中可能不太方便處理。

牛肝菌的不同部位在口感和營(yíng)養(yǎng)上略有差異，但總體來(lái)說(shuō)都可以安全食用，在烹飪前，需確保將牛肝菌清洗干凈，并徹底煮熟，以保證食品安全。