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卷饼 |
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卷饼是渔阳人承传中原习俗的名点。据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供以后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜望考官谢恩时，考官看他衣分歧身，便口出上联曰：“幼童生蓝衣坠地”。段林雪仰视考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官摇头歌颂。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授作业，他不出远门，也不知市道市情的昌盛情形。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，迁就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜？”胡氏随口答复：“手帕子包‘拉杂’。”厥后，段林雪登科拔贡，家景已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团圆过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄贫苦日，笑问手帕何物包。”
质料：面粉250克，花生油1公斤，猪油150克，冬笋丝250克，香菇100克，瘦肉250克，菜心丝、芽菜、精盐过量。
做法：分为制面团、制皮、制馅心、卷制包炸等道工序。
特征：卷筒状，光彩金黄，皮酥馅香。
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| 文章泉源:j9bc旅游网 作者:j9bc旅游网 整理日期:2008/7/5 |
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