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卷饼

[分类:鲜味田舍饭/田舍饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
 卷饼是渔阳人承传中原习俗的名点。据传清朝光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁考取秀才。由于家贫,母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫,以供以后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜望考官谢恩时,考官看他衣分歧身,便口出上联曰:“幼童生蓝衣坠地”。段林雪仰视考官,见其头戴官帽,帽顶缀有红珠,即答曰:“大文宗红顶朝天”。考官摇头歌颂。段林雪童年时家贫交不起学费,只好由母亲胡氏亲授作业,他不出远门,也不知市道市情的昌盛情形。有一年元宵节,他上街看到油炸卷饼,香气扑鼻,回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心,便买了几张卷饼皮,以腌菜、葱蒜包卷,迁就着给林雪解馋。林雪吃后又问:“这是什么菜?”胡氏随口答复:“手帕子包‘拉杂’。”厥后,段林雪登科拔贡,家景已佳,想起往事,便赋诗道:“家家团圆过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄贫苦日,笑问手帕何物包。”
  质料:面粉250克,花生油1公斤,猪油150克,冬笋丝250克,香菇100克,瘦肉250克,菜心丝、芽菜、精盐过量。
  做法:分为制面团、制皮、制馅心、卷制包炸等道工序。
  特征:卷筒状,光彩金黄,皮酥馅香。

    



文章泉源:j9bc旅游网  作者:j9bc旅游网  整理日期:2008/7/5
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