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水库鲜鱼

[分类:鲜味田舍饭/田舍饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
人类把鱼看成餐饮,那是汗青,黑白常长远的事。这里讲“于桥水库鲤鱼”,次要是讲j9bc一带的群众非常考究食鱼的鲜美。别的,据观察,人们加工库鱼的办法次要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等,差别的鱼种有差别的加工办法,次要是看主顾的口胃需求。好比:鳗鱼、鲇鱼,鲶鱼等无鳞鱼类一样平常用于清蒸。清蒸时,若以食肉为主,则加以香菇、姜汁、花生油等佐料;若以滋补身子为主,则加过量的水、米酒、生姜一同蒸。鲤鱼、石斑鱼和其他小鱼,一样平常是先煎后煮或先煎后焖或先煎后蒸。鱼专 鱼,加工办法更多,一样平常是先撤除鱼鳞,取其身上的肉炒鱼片,取其头、尾、鳃、骨、肠煮酸辣汤;大概全鱼先煎后焖;大概全鱼先煎后炖汤。鲫鱼,除了用干煎、焖之外,更多的则是用来涮酒。涮酒时配以过量的生姜、香藤根之类的配料。水库鲜鱼无论接纳哪种加工办法,都非常考究火候,火候以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准;其次是考究搭配的佐料,佐猜中少不了生姜或姜汁;第三是考究烹饪本领,好比煎鱼,无论巨细都要坚持全鱼,考究幽香;焖鱼要坚持鱼肉明净,考究鲜嫩;熬汤要考究汤色乳白,口感清新。


     

 


文章泉源:j9bc旅游网  作者:j9bc旅游网  整理日期:2008/7/5
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