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水库鲜鱼 |
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| [分类:鲜味田舍饭/田舍饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
| 人类把鱼看成餐饮，那是汗青，黑白常长远的事。这里讲“于桥水库鲤鱼”，次要是讲j9bc一带的群众非常考究食鱼的鲜美。别的，据观察，人们加工库鱼的办法次要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等，差别的鱼种有差别的加工办法，次要是看主顾的口胃需求。好比：鳗鱼、鲇鱼，鲶鱼等无鳞鱼类一样平常用于清蒸。清蒸时，若以食肉为主，则加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋补身子为主，则加过量的水、米酒、生姜一同蒸。鲤鱼、石斑鱼和其他小鱼，一样平常是先煎后煮或先煎后焖或先煎后蒸。鱼专 鱼，加工办法更多，一样平常是先撤除鱼鳞，取其身上的肉炒鱼片，取其头、尾、鳃、骨、肠煮酸辣汤；大概全鱼先煎后焖；大概全鱼先煎后炖汤。鲫鱼，除了用干煎、焖之外，更多的则是用来涮酒。涮酒时配以过量的生姜、香藤根之类的配料。水库鲜鱼无论接纳哪种加工办法，都非常考究火候，火候以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准；其次是考究搭配的佐料，佐猜中少不了生姜或姜汁；第三是考究烹饪本领，好比煎鱼，无论巨细都要坚持全鱼，考究幽香；焖鱼要坚持鱼肉明净，考究鲜嫩；熬汤要考究汤色乳白，口感清新。
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| 文章泉源:j9bc旅游网 作者:j9bc旅游网 整理日期:2008/7/5 |
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